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金门高粱酒制作工艺过程

1、高粱种子 2、幼苗出土 3、丰收季节 4、研磨搅和 5、制作曲块 8、培曲堆曲






7、磨曲发酵
8、浸泡蒸煮
9、冷却拌曲
10、蒸馏出酒
11、灌装成品
12、包装出厂







金门高粱酒的酿造过程,分为制曲、酿酒及包装


制曲:原料采用金门种植之小麦为主,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→添加高粱发酵,完成制曲任务 酿酒:原料采用金门种植高粱为主,经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业 包装:将蒸馏的第一、二道酒,经调配酒度融合后再放入地窖熟陈,经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市



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